| 關鍵字 |
說明 |
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| 自由基 |
具有奇數電子的分子或離子。且具有活潑的化學性質，會和體內的細胞組織產生化學反應，或作為催化加速體內的化學反應。使細胞組織失去功能而破壞，加速老化並增加致癌機率。
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| 自由基連鎖反應 |
自由基是具有奇數電子的分子或離子。奇數電子的分子或離子不安定，會從別的分子搶走對方的電子，以便和自己的電子湊成ㄧ對。被搶走電子的分子就變成不穩定的自由基，他會再搶走別的分子的電子於是就形成了「自由基連鎖反應」 |
| 自由基的危害 |
自由基會攻擊細胞造成傷害：
1.氧化脂質
2.攻擊蛋白質
3.破壞DNA |
| 氧化脂質的危害 |
1.體內的多元不飽和脂肪酸受到氧化後會產生有毒的醛類(malondialdehyde,MDA)，會引起突變及致癌的危險。
2.細胞膜上脂質被氧化，會使細胞膜流通性改變，養分無法進入細胞內造成細胞壞死。 |
| 自由基攻擊蛋白質 |
1.自由基破壞溶酶體令蛋白質失去功能
2.蛋白質交聯形成大分子，或蛋白質斷裂，引起蛋白質功能喪失。
3.若發生在皮下之膠原組織，則會令皮膚失去彈性、筋骨僵硬等。 |
| 自由基破壞DNA |
氫氧自由基(˙OH）會破壞DNA的結構單元，造成DNA股的切斷或鹼基結構改變，導致DNA永久性的損傷。 |
| 自由基與癌症(cancer) |
在癌細胞中發現氧化壓力造成氧化還原失衡的比例遠大於正常細胞。活性氧分子(ROS)或活性氮分子(NOS)會去破壞DNA的結構，造成突變是細胞癌化的最關鍵因素。 |
| 自由基與糖尿病 |
主要導因於胰臟中的β細胞分泌胰島素量減少及胰島素阻抗性增加。胰臟中的β細胞抗氧化能力較弱，對自由基相當敏感而容易被破壞進而減少胰島素的分泌，加重糖尿病的病情。 |
| 自由基與巴金森氏症 |
自由基破壞腦部黑質（substantia nigra），使得多巴胺（dopamine）分泌減少，可能是引起巴金森氏症的原因。 |
| 自由基與阿茲海默症 |
阿茲海默症就神經病理方面而言與大腦皮質層的老年斑塊形成及神經纖維纏結有關。老年斑塊主要由澱粉樣β胜 肽 （amyloid-β peptide, Aβ）所組成，當腦部氧化壓力增加時，會使得澱粉樣β胜 肽 大量累積，加速阿茲海默症的發展。 |
| 自由基與風濕性關節炎 |
當有病毒或細菌入侵身體時，白血球會製造大量的自由基來消滅外來的病菌；但是過量的自由基除了吞噬病毒和細菌，也傷害附近的組織細胞，使發炎症狀惡化。 |
| 老化 |
身體正常代謝所產生的自由基經年累月的不斷攻擊，時間一久，這些能力逐漸消失，修補的機能來不及，器官和組織會失去功能、產生病變，呈現老化的現象。 |
超氧化歧化 酶
(Superoxide
Dismutase, SOD) |
是人體內最重要的抗氧化酵素系統， 將活性較大的超氧化物（Sueroxide,O2－）作用成活性較小的過氧化氫(H2O2) |
| 過氧化氫 酶(Catalase, CAT) |
CAT主要是將SOD產生的H2O2作用成無害的氧及水 |
穀胱甘過氧化 酶
(Glutathione Peroxidase, GPx) |
主要是活化Glutathione(GSH)，直接將過氧化脂質R-OOH還原成醇R-OH或分解H2O2
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| 維生素C |
是水溶性維生素，過多時會排出體外，最好每日分數次服用，不宜一次服用大劑量維生素C。具有抗氧化的功效。 |
| 維生素E |
是脂溶性的維生素，只要維生素C的量足夠就可將氧化的維生素E還原。為了達到抗氧化等保護作用，需要每日250單位。 |
| β胡蘿蔔素 |
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，不過維生素A並不像β-胡蘿蔔素具有良好的抗氧化作用。可以與脂質過氧化自由基結合而中斷脂質過氧化連鎖反應。可吸收氧氣，因為光線照射而變成激發氧氣的過多能量，阻止氧化作用的進行。 |
| 穀胱甘(glutathione,GSH) |
GSH是由三種胺基酸：甘胺酸（glycine）、穀胺酸（glutamic acid）及半胱胺酸（cysteine）所組成，須經GPx活化後才有作用。 |
